Соте из сладкого картофеля с карри

Категория: Вторые блюда, Блюда из овощей

Приготовьте этот вкусный веганский карри для экзотического, но легкого семейного ужина. Со шпинатом и сладким картофелем, и всего до 400 калорий.

Пищевая ценность

Калории: 387 ккал
Пищевые волокна(гр): 7 гр
Соль (гр): 0.6 гр
Сахар: 15 гр

Углеводы: 32 гр
Жиры: 25 гр
Насыщенные жиры (гр): 18 гр
Белки: 6 гр

Продукты

на 4 Персон(ы)

1 столовая ложка кокосового масла
1 луковица (нарезать)
2 зубчика чеснока (натереть)
Большой кусок имбиря (натереть)
3 столовые ложки тайской красной пасты карри (проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она вегетарианская / веганская)
1 столовая ложка арахисового масла
500 грамм сладкого картофеля (очистить и нарезать кусками)
400 мл кокосового молока
200 грамм шпината
Сок 1 лайма
Приготовленный рис, для подачи (необязательно)
Сухой жареный арахис, для подачи (по желанию)

Время подготовки: 15м

Время приготовления: 45м

Как приготовить

01 Растопить 1 столовую ложку кокосового масла в кастрюле на среднем огне и легка обжарить 1 нарезанный лук в течение 5 минут. Добавьте 2 тертых зубчика чеснока и тертый кусочек имбиря размером с большой палец и тушите в течение 1 минуты пока не почувствуете аромат.

02 Добавьте 3 столовые ложки тайской красной пасты карри, 1 столовую ложку арахисового масла и 500 грамм сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кусочками, затем добавьте 400 мл кокосового молока и 200 мл воды.

03 Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 25-30 минут или пока сладкий картофель не станет мягким.

04 Размешайте 200 грамм шпината и сок 1 лайма и хорошо приправьте. Подавайте с приготовленным рисом, а если хотите немного похрустеть, посыпьте сухим жареным арахисом.