Веганский чизкейк на кокосовом молоке

01 Залейте орехи кешью кипятком на 10 минут или замочите на ночь в холодной воде, если у вас есть время. Слегка смажьте маслом квадратную форму для выпечки 20 х 20 см.

02 Чтобы сделать основу, взбейте миндаль и финики в кухонном комбайне, в очень мелкую крошку. Пересыпьте орехи в приготовленную форму для выпечки и придавите смесь, разглаживая ее ложкой до тех пор, пока она равномерно не распределится по основанию. Поместите форму в морозильник, чтобы основа затвердела, пока вы делаете слой «чизкейк».

03 Слейте орехи кешью и положите половину в кухонный комбайн. Добавьте ингредиенты для слоя «чизкейк» и взбейте до однородной массы. Достаньте форму из морозилки и выложите сливочную смесь поверх основы. Верните в морозильную камеру на 30-40 минут до твердости.

04 Чтобы сделать топинг, смешайте 140 грамм черники и финики вместе с оставшимися орехами кешью в кухонном комбайне. Выньте форму из морозилки и ложкой уложите смесь верхним слоем, украсьте целыми ягодами черники. Верните в морозильную камеру по крайней мере на 1 час, чтобы затвердело. Можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Выньте из морозилки за 10 минут до подачи, затем нарежьте на 10-12 батончиков и наслаждайтесь.