Карамельный чизкейк без выпечки из сыра Маскарпоне

01 Аккуратно растопите сливочное масло в маленькой кастрюле на медленном огне. Положите печенья в пластиковый пакет и измельчите в крошку, используя скалку (вы также можете сделать это в кухонном комбайне). Положите крошку в сковороду с растопленным сливочным маслом, хорошо размешайте, чтобы все покрылось маслом, а затем перенесите в форму для выпечки 20 см (9 см в глубину). Используя заднюю часть ложки, вдавите в основание, убедившись, что вы запечатали края. Поместите в холодильник, пока вы готовите следующий этап.

02 Если вы используете лист желатина, поместите его в миску, залейте холодной водой, замочите на 5 минут, затем процедите. Залейте 3 столовые ложки кипящей воды на смоченный желатин и размешайте до полного растворения. Если вы используете пакетик, смотрите ноу-хау ниже.

03 Поместите сливки в небольшую сковороду с сахаром мусковадо и щепоткой морской соли, затем осторожно нагрейте, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не разжижется и сахар не растворится. Взбейте венчиком, чтобы избавиться от комочков. Смесь должна быть теплой, примерно той же температуры, что и раствор желатина. Размешайте желатин и экстракт ванили со смесью сливок, перенесите в миску и охладите.

04 Поместите Маскарпоне или Рикотту в кухонный комбайн и взбейте до однородного состояния, затем добавьте смесь сливок и снова взбейте. Вылейте это сверху основы чизкейка. Накрыть пищевой пленкой и остудить ночь в холодильнике.

05 Длинным тонким ножом проведите по краям формы, затем отсоедините зажим и снимите его. Переложите на тарелку или оставьте чизкейк на подставке для удобства подачи. Украсьте чизкейк хлопьями помадки в центре и присыпьте сахарной пудрой.