Крокеты с сыром и ветчиной

Категория: Вторые блюда, Закуски, Крокеты, Горячие закуски

Эти вкусные, жареные во фритюре крокеты можно приготовить заранее и заморозить. Они идеально подходят для подачи в рамках фуршета.

Пищевая ценность

Калории: 141 ккал
Пищевые волокна(гр): 1 гр
Соль (гр): 0.3 гр
Сахар: 6 гр

Углеводы: 13 гр
Жиры: 8 гр
Насыщенные жиры (гр): 3 гр
Белки: 4 гр

Продукты

на 15 Персон(ы)

25 грамм сливочного масла
0.5 небольшой луковицы (мелко нарезать)
50 грамм обычной муки
250 мл молока
140 грамм копченой ветчины (нарезать кубиками)
50 грамм зрелого чеддера (крупно натереть)
50 грамм грюйера (мелко натереть)
1 чайная ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки жирных сливок

Для корочки

2 больших яйца
50 грамм обычной муки
140 грамм сухих хлебных крошек
Подсолнечное масло (для жарки во фритюре)

Для томатного соуса чили

300 грамм спелых помидоров (крупно нарезать)
1 длинный красный перец чили (мелко нарезать, очистите от семян, если вы не любите слишком остро)
1 маленькая красная луковица (мелко нарезать)
4 больших зубчика чеснока (измельчить)
100 грамм сахара Демерара
100 мл красного винного уксуса

Советы по рецепту

Можно заморозить

Возьмите охлажденные до твердого состояния крокеты и переложите в морозильную камеру, перемежая с пергаментом для выпечки. Накройте и уберите на срок до 1 месяца. Заморозить томатный соус чили можно в небольшой контейнере в морозильной камере. Чтобы подать на стол, разморозьте томатный соус чили на ночь в холодильнике или при комнатной температуре в течение примерно 1 часа и хорошо перемешайте перед подачей. Разогрейте крокеты на противне, выложенном пергаментом для выпечки, в предварительно разогретой духовке при температуре 200° / конвекция - 180° / газ - 6 в течение 8 минут.

Время подготовки: 20м

Время приготовления: 1ч 25м

Время ожидания: 4ч 30м

Как приготовить

01 Чтобы сделать крокеты, растопите масло в средней кастрюле и немного обжарьте лук в течение 3 минут или до лёгкого подрумянивания. Добавьте муку и готовьте в течение 30 секунд. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, и варите на медленном огне в течение 5 минут, пока загустеет и приобретет глянцевость. Добавьте ветчину, сыр, горчицу и сливки и приправьте по вкусу. Варить 1 минуту, пока сыр не растает, постоянно помешивая.

02 Переложите в миску и накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Оставьте остывать, затем охладите в течение 4 часов или на ночь-смесь должна быть очень жесткой, чтобы сформировать крокеты. Возьмите горкой чайную ложку смеси, и мокрыми руками, раскатайте в 24 небольших овальных формы и положите на поднос. Взбейте яйца в неглубокой миске, выложите муку на тарелку и добавьте половину панировочных сухарей в другую миску.

03 Слегка обвалять каждый крокет в муке, затем в яйце и в конце в сухарях. Положите на противень, выложенный пергаментом. Подсыпьте в миску оставшиеся панировочные сухари, чтобы обвалять все заготовленные крокеты. Охладите в течение 30 минут (или заморозьте на будущее).

04 Тем временем приготовьте томатный соус чили. Положите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 50 минут - 1 часа, время от времени помешивая, до густого состояния. Оставьте остывать перед подачей на стол.

05 Заполните большую кастрюлю на одну треть подсолнечным маслом и нагрейте до 180° (или нагрейте масло в электрической фритюрнице). Не перегревайте и не оставляйте горячее масло без присмотра. Используя металлическую шумовку, опустите 6 крокетов в масло и готовьте в течение 1,5 минут или до золотистого цвета. Переложите на противень, выстланный бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло, и продолжайте готовить остальное. Подавать с соусом чили.