Пряная запеканка с арахисовой пастой

Категория: Вторые блюда, Блюда из овощей, Запеканки

Испеките эту полезную арахисовую запеканку в африканском стиле для вкусного вегетарианского ужина. Порция богата железом, клетчаткой, фолатом и витамином С.

Пищевая ценность

Калории: 478 ккал
Пищевые волокна(гр): 15 гр
Соль (гр): 1.1 гр
Сахар: 15 гр

Углеводы: 55 гр
Жиры: 16 гр
Насыщенные жиры (гр): 3 гр
Белки: 21 гр

Продукты

на 4 Персон(ы)

Для пюре

500 грамм картофеля (очистить и нарезать)
800 грамм консервированной фасоли каннеллини (слить)
3 столовые ложки нарезанного свежего кориандра
1 чайная ложка порошка чили

Для начинки

320 грамм цветной капусты (разобрать на соцветия)
2 чайные ложки рапсового масла
2 столовые ложки мелко нарезанного имбиря
1 красный перец чили (удалить семена, если вы не любите очень остро)
2 столовые ложки тмина
2 столовые ложки молотого кориандра
1 чайная ложка порошка чили
400 грамм лука-порея (крупно нарезать)
1 красный перец (нарезать кубиками)
1 зеленый перец (нарезать кубиками)
400 грамм консервированных нарезанных помидоров
2 столовые ложки томатного пюре
2 чайные ложки овощного бульона
85 грамм арахисовой пасты (без сахара или пальмового масла)

Советы по рецепту

Формы для выпечки

Если у вас есть только одно большое блюдо для запеканки, выпекайте все четыре порции в духовке в день приготовления, и разогревайте то, что осталось на следующий день на покрытых тарелках в микроволновой печи до кипения.

Время подготовки: 15м

Время приготовления: 1ч

Как приготовить

01 Нагрейте духовку до 200° / конвекция - 180° / газ - 6. Отварите картофель для пюре в течение примерно 20 минут до готовности, добавив цветную капусту в пароварку через 10 минут. Нагрейте масло для начинки в антипригарной сковороде, добавьте имбирь и перец чили и размешивайте до тех пор, пока не начнет размягчаться. Добавьте сухие специи, лук-порей и перец и тушите, часто помешивая, пока они не станут мягкими.

02 Добавьте помидоры и томатное пюре с цветной капустой, 150 мл воды и бульон. Накрыть крышкой и тушить 10 минут.

03 Размешайте арахисовую пасту с 100 мл воды, чтобы ослабить консистенцию, затем размешайте с рагу и готовьте еще 5 минут. Выложите ложкой в форму для запекания, размером 25х18 см.

04 Для приготовления пюре положите фасоль в миску, добавьте кориандр и порошок чили и хорошо разомните. Добавьте картофель в бобы и разомните, чтобы они все еще имели небольшую текстуру. Выложите пюре сверху начинки в форму для выпекания и аккуратно распределите по поверхности, чтобы полностью закрыть ее.

05 Запекать в течение 35 минут. Остатки убрать в другую форму и охладить, можно держать в холодильнике до 3х дней. Для приготовления охлажденной запеканки, добавьте 15 минут дополнительных для выпечки.