Шоколадный торт

01 Нагрейте духовку до 160° / конвекция - 140° / газ - 3. Смажьте маслом и застелите пергаментом 20 см круглую форму для выпечки (глубина 7,5 см). 02 Положите 200 грамм ломаного темного шоколада и 200 грамм сливочного масла в небольшую кастрюльку. Смешайте 1 столовую ложку гранул растворимого кофе с 125 мл холодной воды и вылейте в кастрюлю. Прогрейте на медленном огне, пока все не растает - не перегревайте. Или растопить в микроволновке около 5 минут, помешивая каждые 2,5 минуты. 03 Смешайте 85 грамм самоподъемной муки и 85 грамм обычной муки, ¼ чайной ложки соды, 200 грамм сахара Мусковадо, 200 грамм сахарной пудры и 25 грамм какао-порошка и раздавите комочки. 04 Взбить 3 средних яйца с 75 мл пахты. 05 Вылейте растопленную шоколадную и яичную смеси в сухую смесь и размешайте всё до гладкой, довольно жидкой консистенции. 06 Вылейте тесто в форму и запекайте в течение 1 часа 25 - 1 часа 30 минут. Если вы вставите деревянную шпажку в центр теста, она должна остаться сухой и чистой, а верх должен быть твёрдым (не беспокойтесь, если он немного треснет). Оставьте остывать в форме (не беспокойтесь, если корж слегка опустится), затем переверните на решетку, для полного остывания. Разрежьте холодный корж горизонтально на три части. 07 Чтобы сделать ганаш, положите в миску 200 грамм разломанного темного шоколада, вылейте 300 мл жирных сливок и добавьте 2 столовые ложки сахарной пудры. Доведите до кипения. Выключите огонь и размешивайте, пока шоколад полностью не растает, и смесь не станет однородной. Охладите ганаш, пока он не станет немного вязким, но все же текучим. 08 Промажьте каждый корж небольшим количеством ганаша и соедините все слои. Вылейте остатки сверху, разравнивая шпателем по бокам и сглаживая любые неровности. 09 Вылейте остатки сверху, разравнивая шпателем по бокам и сглаживая любые неровности. 10 Украсить торт 50 грамм тертого шоколада или 100 грамм шоколадных завитков. Торт остается влажным и пропитанным в течение 3-4 дней.