Сдобные булочки с изюмом из дрожжевого теста

01 Довести до кипения 300 мл жирного молока, затем снять с огня и добавить 50 грамм сливочного масла. Оставить остывать до тех пор, пока температура не станет комфортной, чтобы опустить палец. Положите в миску 500 грамм муки из твердых сортов пшеницы, 1 чайную ложку соли, 75 грамм сахарной пудры и 7 грамм быстродействующих дрожжей. Сделайте колодец в центре. Влейте теплую смесь молока и масла, затем добавьте 1 взбитое яйцо. Используя деревянную ложку, хорошо перемешайте, затем соберите все вместе, пока у вас не получится липкое тесто. 02 Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, держа тесто одной рукой и растягивая его с помощью другой руки, затем складывая его обратно на себя. Повторяйте в течение 5 минут, пока не станет гладким и эластичным. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте промасленной липкой пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте или до тех пор, пока не поднимется вдвое, а палец, вдавленный в него, будет оставлять вмятину. 03 Пока тесто еще в миске, добавьте 75 грамм изюма, 50 грамм цукатов, цедру одного апельсина, 1 мелко нарезанное яблоко и 1 чайную ложку молотой корицы. Замесите тесто, убедившись, что все равномерно распределено. Оставьте подниматься еще на 1 час или до тех пор, пока его размер не увеличится вдвое, снова накройте хорошо смазанной липкой пленкой, чтобы тесто не обветрилось. 04 Разделите тесто на 15 равных кусочков (около 80 грамм на кусочек). Скатайте каждый кусочек в гладкий шарик на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Разложите булочки на одном или двух противнях, выложенных пергаментом, оставляя достаточно места между ними. Накройте (но не оборачивайте) более промасленной липкой пленкой или чистым кухонным полотенцем, а затем отложите еще на 1 час. 05 Нагрейте духовку до 220° / конвекция - 200° / газ - 7. Смешайте 75 грамм обычной муки с примерно 5 столовыми ложками воды, чтобы приготовить пасту для креста - добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, так чтобы получилась достаточно густая смесь. Переложите ложкой пасту в мешочек с маленькой насадкой. Проведите линию вдоль каждого ряда булочек, затем повторите в другом направлении, чтобы создать крестики. Выпекать 20 минут на средней полке духовки до золотистого цвета. 06 Нагрейте на медленном огне 3 столовые ложки абрикосового джема, чтобы растопить, затем процедите, чтобы избавиться от кусочков. Пока варенье еще теплое, нанесите поверх теплых булочек и оставьте остывать.