Чизкейк Нью-Йорк - классический рецепт

01 Выпекайте в середине духовки при температуре 180°. Используйте форму для выпечки диаметром 23 см. Дно застелите пергаментной бумагой, предварительно вырезав окружность нужного диаметра. Либо положите лист бумаги на дно, и защелкните форму, чтобы края пергамента не заходили на боковые поверхности формы. 02 Для корочки растопите 85 гр сливочного масла и смешайте с 140 грамм крошек песочного печенья, добавив 1 столовую ложку сахара, чтобы смесь равномерно пропиталась. 03 Разравняйте смесь в форме и выпекайте 10 минут, затем оставить до полного охлаждения, пока готовится начинка. 04 Для начинки увеличьте температуру духовки до 220°. В миксере взбейте 900 г нежирного мягкого сыра на средней скорости до образования сливочного состояния, около 2 минут. 05 Взбивая массу на низкой скорости, постепенно добавьте 250 г сахара, затем 3 столовые ложки муки и щепотку соли, дважды соскребите по бокам чаши и венчика. 06 Продолжайте взбивать, добавив 1,5 чайной ложки ванильного экстракта, 2 чайные ложки лимонной цедры и 1,5 чайной ложки лимонного сока. Продолжая взбивать, введите по одному яйцу и 1 желток. Хорошо промешивайте у основания емкости. 07 Размешайте 280 мл сметаны до однородной массы и отмерьте примерно 200 мл (чуть более ¾ от коробки - остаток пока отложите). Продолжайте взбивать на низкой скорости. Взбейте до однородности, но не перебивайте. Тесто должно быть гладким, легким и отчасти воздушным. 08 Смажьте края формы растопленным маслом. Залейте начинку - если есть комки, погрузите их ножом - верх должен быть как можно более гладким. Выпекать 10 минут. 09 Снизьте температуру в духовке до 110° и выпекайте еще 45 минут. Если Вы осторожно встряхнёте решетку, начинка должна слегка качаться. 10 Выключите духовку и откройте дверцу, чтобы начинка сохранила более кремовое состояние в центре, если вы предпочитаете более сухую текстуру, то дверцу духовки держите закрытой. Дайте остыть в духовке в течение 2 часов. У чизкейка может появится небольшая трещинка на поверхности, это нормально. 11 Для заливки смешайте остатки сметаны 220 мл с 1 столовой ложкой сахарной пудры и 2 столовыми ложками лимонного сока. Размажьте по всей поверхности чизкейка. Накройте фольгой и поставьте в холодильник не менее чем на 8 часов или на ночь. 12 Пройдите длинным тонким ножом по внутреннему краю формы, чтобы отделить пристывшие края. Расщелкните форму и аккуратно вытащите нижний слой пергамента. Сверху чизкейк можно украсить любимыми ягодами.