Паста карбонара с беконом без сливок

01 Поставьте большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Мелко нарежьте 100 грамм бекона, предварительно удалив кожуру. Мелко натрите 50 грамм сыра Пекорино и 50 грамм Пармезана и смешайте их вместе. 02 Взбейте 3 больших яйца в средней миске и добавьте немного свежего молотого черного перца. Отложите все в сторону. 03 В кипящую воду добавьте 1 чайную ложку соли и опустите 350 грамм спагетти, варите, накрыв крышкой, в течение времени, указанного на упаковке, в идеале до состояния аль денте. 04 Широким лезвием ножа раздавите 2 очищенных зубчика чеснока. 05 Пока готовятся спагетти, жарим бекон с чесноком. Положите 50 грамм несоленого масла в большую сковороду или вок и, как только масло растает, добавьте бекон и чеснок. 06 Оставьте готовиться на среднем огне около 5 минут, часто помешивая, пока бекон не станет золотистым и хрустящим. Чеснок отдал свой вкус, поэтому выньте его ложкой и выбросьте. 07 Снизьте до минимума огонь, пока макароны не будут готовы. По готовности вытащите их из воды с помощью вилки для макарон или щипцов и положите в сковороду с беконом. Не беспокойтесь, если в сковороду также попадет немного воды, и пока не выливайте воду от пасты. 08 Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив небольшую щепотку для посыпания при подаче. Снимите сковороду со спагетти и беконом с огня. Теперь быстро налейте яйца и сыр. 09 Используя щипцы или длинную вилку, поднимайте спагетти, чтобы они легко смешивались с яичной смесью, которая густеет, но не сворачивается, чтобы все покрылось пленкой. 10 Чтобы избежать сухости, можно добавить несколько столовых ложек воды от варки пасты. Приправить небольшим количеством соли, если необходимо. 11 Используйте вилку с длинными зубцами, чтобы скрутить макароны для подачи в тарелке. Подавайте немедленно, слегка посыпав оставшимся сыром и молотым черным перцем. Если блюдо немного подсохло перед подачей на стол, залейте еще немного горячей воды от пасты, и глянцевая заправка восстановится.