Киш с грибами, беконом и рукколой

01 Для приготовления теста разотрите в крошку муку, соль, масло и тимьян. Смешайте взбитое яйцо и 1 столовую ложку ледяной воды, затем соедините с тестом и выместите. Оберните пищевой пленкой и охладите не менее 20 минут. 02 Нагрейте духовку до 190° / конвекция - 170° / газ - 5. Смажьте маслом форму для выпечки со съемным дном диаметром 24 см. От теста отщипните небольшой шарик, и раскатайте остальное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до большого круга, 38-40см. Перенесите тесто в форму с помощью скалки. 03 Осторожно прижмите по краям, используя отложенный шарик теста (так меньше вероятности порвать в места заломов). Проколите дно теста в нескольких местах вилкой и охладите в морозилке не менее 30 минут. Возьмите лист пергамента, размером больше вашей формы для выпечки, скомкайте его и разровняйте. После чего застелите тесто этой бумагой и прижмите. 04 Насыпьте поверх бумаги фасоль или любые бобовые, которые у вас найдутся, и выпекайте тесто в течение 20 минут. Удалите бумагу и фасоль и с помощью силиконовой кисточки смажьте желтком. Верните в духовку на 5 минут, затем снова смажьте желтком и выпекаете еще 10-15 минут до золотистого цвета. Выньте тесто из духовки. Уменьшите температуру до 140° / конвекция - 120° / газ - 1. 05 Чтобы сделать заправку, взбейте вместе все яйца, желтки, сливки, молоко и эстрагон и приправьте по вкусу. 06 Для начинки поджарьте бекон в 1 столовой ложке масла, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, около 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки масла в сковороду и обжарьте лук и цикорий с беконом, помешивая, около 5 минут. Процедите соки через сито, затем опрокиньте в большую миску. 07 Нагрейте еще 2 столовые ложки масла и обжарьте грибы на сильном огне в течение 3-5 минут. Процедить и перемешать в миске. Припустите рукколу в той же сковороде на сильном огне и дайте остыть. 08 Смешайте сыр и рукколу с заливкой и взбейте с помощью ручного блендера до полного перемешивания, отдельно перемешайте все ингредиенты для начинки. 09 На дно теста выложите сначала начинку, разровняйте с помощью вилки равномерно по всей поверхности и залейте поверх заливку до краев. Выпекайте в течение 50 мин – 1 часа, пока начинка в центре полностью не схватится. Достаньте киш и обрежьте тесто по верхнему краю формы. Это проще всего сделать с помощью маленького ножа с зубчатым краем. Охладите пирог в течение по крайней мере 1 часа перед тем, как вынуть его из формы и подавайте нарезанным ломтиками.