Тарт с шоколадом, соленой карамелью и орехами

01 Чтобы сделать тесто, взбейте лесные орехи в кухонном комбайне до мелкого помола. Добавьте муку, сахарную пудру и сливочное масло, и взбивайте, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавить яичный желток и 1-2 столовые ложки холодной воды и перемешивайте, пока тесто не соберется в один комок. Выложите тесто и приплюсните его, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 30 минут.

02 Разогрейте духовку до 180° / конвекция - 160° / газ - 4. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто. Переложите в форму для запекания диаметром 23 см, обрежьте края и наколите вилкой в нескольких места, затем сверху застелите пергаментной бумагой (предварительно ее можно смять и расправить, так проще будет укладываться) и засыпьте поверх пергамента любые бобовые. Выпекать в течение 20 минут, затем снимите бумагу с бобовыми и выпекайте еще 5-10 минут до золотистого цвета. Дайте остыть.

03 Тем временем приготовьте соленую карамель. Высыпьте сахар в небольшую сковороду, добавьте 1-2 столовые ложки воды и осторожно нагрейте, чтобы растворить сахар. Увеличьте огонь и варите, пока сахар не превратится в янтарную карамель. Уменьшите огонь и добавьте масло, сливки и золотой сироп и размешивайте, пока соус не станет однородным и не загустеет. Снять с огня и добавить соль. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем нанесите на основание пирога. Посыпать измельченными лесными орехами и отложить в сторону.

04 Для шоколадной начинки растопите шоколад и масло в жаростойкой миске на водяной бане. Размешайте до получения однородной массы, затем снимите с огня и дайте немного остыть. В отдельной миске взбейте яйца, желток и сахарную пудру в течение примерно 6 минут, пока не получится плотная белая масса. Вмешайте в растопленный шоколад с какао, затем залейте этой смесью пирог. Переложите на противень и запеките в течение 20-25 до образования корочки. Дайте остыть до комнатной температуре и нарежьте ломтиками для подачи.